十全茄子の浅漬け

これまでもそれぞれのご家庭の漬け方で食べられてきた浅漬けです。親から子へ伝承する料理のひとつですので、これが正解！というレシピはございません。

私の感想ではありますが、先日プロの料理人の茄子漬けを食べたら素直に「美味い！」と感じたのでそこで聞き出したレシピをご紹介したいと思います。ご参考までにどうぞ。

使用する材料　：　　十全茄子80ｇ前後　4個（約320ｇ）　塩（なんでもいい）15ｇ　　砂糖　（私の家はきび糖）15ｇ　焼きミョウバン　1ｇ（入れすぎると皮が締まって硬くなります）お好みで鷹の爪の輪切り少々

普通に水洗いして汚れを落としてヘタを切り取ります。ヘタを全部取るか残すかはお好みです。

塩、砂糖、ミョウバンを合わせて良く揉み込みます＊ちなみにこの画像ではミョウバンを入れすぎて皮が固くなってしまいました。ミョウバンは1g程度が良いですね。

2分くらい茄子の表面に調味料を揉み込みます。その後30分ほど放置すると

茄子から出た水分が下に溜まります（約50ｍｌ）。

漬け器に全て投入します。

茄子の表面が漬かる程度に水を足します。＊水1ℓに対して塩を何パーセントというレシピが多いですが、大量に漬け込む機会の多いホテルでは茄子からでた水分と同じ量の水を加えるというレシピでした。確かにその茄子によって出てくる水分量は違いますから、加える水の量も毎回違うはずですよね。今回は漬け器に合わせて150ｍｌの水を加えました。